STOCCO DI MAMMOLA ALAGNA E SPANO' Via Dante Alighieri n. 69 89045 Mammola (RC) Italy Tel: 0964.414014

	LO STOCCO DI MAMMOLA “Prodotto d’eccellenza della gastronomia Mammolese” Colore bianco,sapore polposo e ha la forma caratteristica del merluzzo spugnato e aperto, è un elemento concentrato e gustoso ad alto contenuto energetico, digeribile e adatto a qualunque dieta e povero di grassi e ricco di vitamine proteine e sali minerali. La lavorazione e esclusivamente artigianale e suddivisa in varie fasi per un periodo circa di 8/9 giorni prima di essere venduto. Lo Stocco di Mammola è stato incluso dal ministero delle politiche agricole forestali nell’elenco dei prodotti tipici Agro - Alimentari Tradizionali. Prima che arrivi a MAMMOLA, lo stocco, passa attraverso delle lavorazioni,come: pulizia delle parti interiori (sbudellamento), viene legato dalla coda e appeso e inizia la fase di essiccazione che dura circa tre mesi, dopo di ché viene fatta la selezione delle vari qualità dello stocco e messo nei cartoni per essere spedito a destinazione e inizia la lavorazione dello stocco con la pulizia esteriore delle alette e della coda per una questione di igiene e anche per una migliore maturazione dello stocco. Dopo la fase di pulitura esterna viene messo in acqua nelle apposite vasche di marmo per 12 ore in modo che assorba abbastanza acqua da poterlo lavorare con facilità facendo attenzione a non rovinarlo perché da qui inizia la lavorazione artigianale viene messo nel tavolo da lavoro ed uno per volta viene preso e diviso in senso verticale e vengono ricavate due parti uguali e nello stesso tempo viene estratta la lisca centrale questa fase di lavorazione avviene esclusivamente fatta a mano senza uso di macchinari, solo con appositi coltelli ( ronca). La fase della divisione è certamente una delle più impegnative si deve fare attenzione a non tagliare lo stocco in zone non interessate .Dopo questo passaggio lo stocco si rimette in acqua corrente,circa per 24h e si passa alla lavorazione della ventresca . La lisca centrale o per meglio dire la colonna vertebrale dello stocco dopo essere estratta viene rimessa in acqua per un’ora circa dopo essersi ammorbidita viene portata sul tavolo da lavoro e da li viene estratta la ventresca, in dialetto Mammolese,” a trippiceia” che a sua volta viene rimessa in acqua corrente a maturare per 4/5 giorni prima di essere messa in commercio Nelle seconda fase di lavorazione viene prima di tutto cambiata l’acqua in modo tale che tutti i residui dello stocco che sono posati nel fondo della vasca vengono eliminati .Lo stocco che il giorno prima è stato aperto in due parti uguali deve subire ancora un altro taglio adesso però in senso orizzontale Dividendolo in questo modo lo stocco affronta una fase di maturazione migliore e naturale, una volta svoltoquesto lavoro si immerge in acqua E si lascia per un altro giorno con l’acqua corrente e intanto assorbe e a sua volta diventa più morbido e inizia a diventare di colore bianco. Nella terza fase di lavorazione dopo una giornata di acqua corrente lo stocco è pronto ad essere pulito andando a rifilare le parti che non sono buone e che possono recare dei problemi durante la maturazione. La fase di pulitura e abbastanza delicata e deve essere fatta in modo perfetto facendo attenzione. Una volta che lo stocco viene rifinito a regola d’arte si rimette in acqua corrente così facendo ha una qualità di maturazione migliore perché permette all’acqua di penetrare da per tutto così abbiamo la vera lavorazione artigianale e soprattutto NATURALE , e GENUINO del vero STOCCO di MAMMOLA. Nella fese di maturazione lo stocco deve essere lasciato in vasca con acqua corrente E dopo un paio di giorni di acqua si mette nella cella a bassa temperatura in modo tale che diventi più duro e che l’acqua sia sempre pulita Per arrivare ad una lavorazione fatta a regola d’arte ci vogliono 9 giorni, quindi il prodotto arriva sempre fresco e genuino, perché ad ogni fase di preparazione del prodotto segue un’altra, in modo tale che si finisca il primo e inizi il secondo che viene messo in acqua dopo pochi giorni di lavorazione di quello precedente.